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グリンピースは外側のさやが緑色のものを求め、使う直前にさやから取り出します。

初夏にふさわしいグリーンのスープに仕上げたいので、煮るときはふたをしないこと。

かくし味はレタス、このほろ苦さが豆の甘さをひき立てます。

牛乳を加えたら長く煮ないこと、焦げ易いので必ず混ぜながらさっと煮ます。

クルトンは各自お好みの量を・・・。