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【1】つけ汁を作る。にんにくをすり鉢ですりつぶし、タイムとイタリアンパセリをちぎって加え、その他の材料も加えてすり混ぜる。

【2】豚ロース肉は、焼いたとき身が縮まないように、脂と肉の間にところどころ切り目を入れ、肉叩きで軽く叩き、(1)のつけ汁をからめて一晩つけておく。暑い日は冷蔵庫に入れる。

【3】フライパンに油大さじ1を熱し、豚肉を入れて中火で焼く。香ばしい焼き色がついてきたら裏返し、ふたをして弱火にし、中まで火が通るように両面を焼く。

【4】器に盛り、クレソンをたっぷり添える。

【1】トマトはヘタをとって5～6mm厚さの輪切りにし、器に並べて冷やしておく。ソース用のトマトは包丁で皮をむき、種を除いて粗みじん切りにする。

【2】すり鉢ににんにくと塩を入れてよくすりつぶし、(1)のソース用トマトを加えてすり混ぜ、オリーブ油を少しずつ加えて混ぜ、さらにワインビネガーを加えて混ぜる。

【3】冷やしたトマトにトマトのソースをかけ、クミンパウダーをふる。