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鶏もも肉は横に半分に切ってから2cm幅のそぎ切りにし、塩、粗びき黒こしょうをすり込む。

アスパラガスは根元の固い皮をむき、4cm長さの斜め切りにする。

トマトは7mm厚さのくし形に切り、器に円形に並べて盛りつけておく。

フライパンにオリーブ油小さじ2を熱し、アスパラガスをさっと炒め、塩、こしょうをふってとり出す。

(4)のフライパンに鶏肉を皮目を下にして並べ、皮目はフライ返しで押さえつけながら、中火でこんがりと両面を焼く。バルサミコ酢をふりかけてひと混ぜし、少し煮つめて味をからめる。

(5)にアスパラガスを戻し入れてさっと炒め合わせ、(3)の器の中央に盛りつける。