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砂肝は半分に切り離して白い筋の部分をそぎとり、1切れを2～3枚のそぎ切りにする。たっぷりの熱湯で表面が白くなる程度にさっとゆで、ザルに上げる。

さやいんげんはヘタをとり、一口大の斜め切りにする。しめじは石づきをとって小房に分ける。しょうがは薄切りにする。

鍋に水、しょうゆ、酒を合わせ、しょうがと砂肝を入れて強火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、落としぶたをして約25分煮る。

(3)にさやいんげんとしめじを加え、炒りつけながらしんなりするまで約5分煮る。

器に盛り、好みで七味唐辛子をふる。