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生椎茸は軸を切り落とし、軸がついていた部分に十文字に隠し包丁を入れ、切り落とした軸は石づきを除いて薄切りにする。万能ねぎは小口切りにする。

合びき肉にしょうゆ、酒、塩、こしょうを加え、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。卵を加えてさらによく混ぜ、片栗粉、生椎茸の軸、万能ねぎを加えてざっくりと混ぜ合わせる。

生椎茸のかさの裏全体に片栗粉を薄くまぶしつけ、(2)の肉だねを等分してのせ、手で軽く押さえつけて平たく形を整える。

フライパンに油大さじ3を熱し、(3)を肉だねがついている面を下にして並べ入れ、中火で4～5分焼く。こんがりと焼き色がついたら裏返し、ふたをして火を少し弱め、3～4分焼いて中まで火を通す。

器に盛り、辛子じょうゆを添える。好みでしょうがじょうゆ、またはすだちとしょうゆなどを添えてもよい。