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豆腐は手で大きく割り、ペーパータオルを敷いた耐熱皿に並べ、ラップなしで電子レンジ強に3分かけて水きりする。

絹さやは筋をとり、大きければ半分に切る。

フライパンに油大さじ2を熱して豆腐を入れ、焼きつけるように炒めて塩をふる。全体にこんがりと焼き色がついたら油をきってとり出す。

(3)のフライパンに油少々を足し、絹さやを入れてさっと炒める。

(4)に豆腐を戻してしょうゆをまわし入れ、卵をざっと溶いて加え、手早く炒め合わせる。仕上げに削りがつおをふり入れ、ざっと混ぜる。