L o a d i n g . . .
材料 (4人・10本分)
春巻きの皮(市販品)
10枚
豚もも肉(薄切り)
300g
(しょうゆ、酒各小さじ1 片栗粉大さじ1 油小さじ2)
長ねぎ
2本
ゆでたけのこ
150g
にら
1わ
オイスターソース
大さじ1+1/2
酒
大さじ2
しょうゆ
小さじ1
塩、こしょう
各少々
●小麦粉、油
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作り方
1
豚肉は細切りにしてしょうゆと酒をもみ込み、片栗粉を混ぜ、油を加えて軽くほぐしておく。
2
長ねぎは縦半分に切り、斜めせん切りにする。たけのこは4～5cm長さのせん切りにし、にらは同じ長さに切る。
3
フライパンに油大さじ1を熱して豚肉をほぐすように炒め、パラパラになってカラッとしたら長ねぎ、たけのこの順に加えて炒め合わせる。オイスターソース、酒、しょうゆで調味し、最後ににらを加えてひと混ぜし、塩、こしょうをふって冷ます。
4
小麦粉大さじ2を水大さじ1で溶いてのりを作る。
5
春巻きの皮を角が手前になるように広げ、(3)を10等分して横に細長くのせる。手前からギュッとひと巻きして両端を折りたたみ、ふた巻き目はふんわりと巻き、巻き終わりに(4)ののりをつけてしっかりととめる。
6
揚げ油を170℃に熱して(5)を入れ、浮いたらときどき上下を返しながら、4～5分かけてきつね色にカリッと揚げる。好みで辛子じょうゆや酢を添える。
包み方のポイント
（1）
あらかじめ具は10等分にしておく。
（2）
春巻きの皮の角が手前になるようにおき、具をのせる。（皮の裏面が上になるように）
（3）
まず、ひと巻き目はギュっと巻く。
（4）
両端を90度よりも内側に折る。
（5）
あとはふわっと巻く。（皮の中に油が入っていくように）
（6）
のりをつけて止める。
アドバイス
-
パリパリのポイントは包み方から・・・気を配りましょう。
-
揚げるポイントは低めの温度で時間をかけて色をつけていくこと。
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油に入れたときにシュワシュワ小さな泡が立つ中でゆっくり揚げること。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
