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あさりのむき身はザルに入れて薄い塩水の中でふり洗いし、水気をきる。

玉ねぎは5mm幅のくし型に切り、たけのこはせん切りにする。絹さやは筋をとり、斜め半分に切る。

フライパンに油大さじ1を熱し、玉ねぎ、たけのこ、絹さや、あさりの順に加えてさっと炒め合わせる。全体に油がまわり、あさりがプクッとしたら、しょうゆ、酒、こしょうを加えてさっと炒りつける。

ボウルに卵を溶きほぐし、(3)を加えて混ぜる。

フライパンの汚れをふいて油大さじ2を熱し、(4)を一気に流し入れて中火で大きくかき混ぜ、卵がフワッと半熟状になったら器に盛る。

だし汁、砂糖、しょうゆ、酢を合わせて煮立て、だし汁で溶いた片栗粉を加えてとろみをつけ、(5)にかける。