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豚肉は肉たたきで軽く叩いてひとまわり大きくし、1cm角に切る。酒、塩、こしょうをもみ込み、片栗粉を加えてまぶし、油を加えて軽くほぐす。

こんにゃくは厚みを半分に切り、塩約小さじ1をまぶしてもみ、やわらかくする。洗って水気をふき、1cm角に切る。

さやいんげんはヘタをとり、1cm長さに切る。セロリは1cm角に切り、にんにくとしょうがはみじん切りにする。赤唐辛子も種を除いてみじん切りにする。

中華なべを強火にかけて熱し、こんにゃくを入れて空炒りし、余分な水分を飛ばす。

(4)にごま油大さじ1/2を加え、にんにく、しょうが、赤唐辛子、豚肉の順に加えて炒める。肉に火が通ってほぐれてきたらセロリ、さやいんげんも加えて炒め、火が通ったらコチュジャン、砂糖、赤みそを加えて手早く炒め合わせる。

(5)にサンチュを添え、包んで食べる。