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えびは殻をむき、背を切り開いて背ワタをとる。塩、こしょう、酒で下味をつけ、片栗粉を加えて混ぜる。

鶏肉は一口大のそぎ切りにし、塩、こしょう、酒をもみ込み、片栗粉を加えてまぶす。

そら豆は使う直前にさやをむき、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでてザルに上げ、薄皮をむく。

合わせ調味料を混ぜる。

フライパンにごま油大さじ1を熱し、長ねぎとしょうがを炒めて香りを出し、鶏肉、えびを順に加えてほぐしながら炒める。

鶏肉とえびに火が通ったら、そら豆を加えてひと炒めし、合わせ調味料をまわし入れて味をからめる。