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ビーフンはたっぷりの熱湯に袋の表示通りにつけてもどし、ザルに上げて水気をきり、はさみで食べやすい長さに切る。

いかはワタとともに足を抜いて水洗いし、水気をふく。胴は開いて縦3等分に切り、小口から7～8mm幅に切り、エンペラも細切りにする。足はワタを除き、1本ずつに分けて5cm長さに切る。

きゅうりは縦半分に切って種をスプーンでとり除き、斜め薄切りにする。セロリは茎は斜め薄切りにし、葉はざく切りにする。生椎茸は石づきを除いてせん切りにし、にんにくはみじん切りにする。

フライパンに油大さじ1/2とにんにくを入れて中火にかけ、香りが出たらいかを加え、色が変わる程度にさっと炒めて取り出す。

同じフライパンに油大さじ1/2を足し、セロリの茎、生椎茸を順にさっと炒め、スープ、塩、こしょう、紹興酒を加える。煮立ったらビーフンを加えて汁気を吸わせるようにして炒め、汁気が少なくなってきたらきゅうりを加え、いかを戻し入れて汁気がなくなるまで炒める。

仕上げにごま油をまわし入れて香りをつけ、火を止めてセロリの葉を混ぜる。