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サーモンは7～8mm厚さに切ってバットに並べる。青唐辛子は種を除いてせん切りにする。

しょうゆ、みりん、おろしにんにくを合わせて(1)のサーモンにかけ、青唐辛子を散らして10分おく。

アボカドソースを作る。アボカドは縦にぐるりと切り目を入れ、ひねって半分に割る。種を除き、果肉を皮から取り出して裏ごしし、レモン汁と塩を加えて混ぜる。

器にサーモンを汁気をきって盛り、アボカドソースをかけ、貝割れ菜を添える。