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あんを作る。豚ひき肉に塩、こしょう、しょうゆを加えて手でよく練り混ぜ、水を少しずつ加えて練り、やわらかめにのばす。長ねぎとしょうがのみじん切りを加えて混ぜ、最後にごま油を加えてよく混ぜる。

ワンタンの皮を手のひらにのせ、中央にあんを少なめにのせ、皮を少しずらして三角に折り、水をつけてとめる。さらに左右の端を折り曲げて合わせ、水をつけてしっかりとめる。

長ねぎは5cm長さに切り、縦に切り目を入れて芯を除き、ごく細いせん切りにする。レタスは食べやすい大きさにちぎる。

たっぷりの熱湯に塩少々を加え、最初にレタスを入れてさっとゆで、ザルに上げて水気をよくきり、器に広げるようにして盛る。次にワンタンを1つずつ落とし入れて強火で2分ほどゆで、肉に弾力が出たらとり出す。

ワンタンの湯をきってレタスの上に盛り、長ねぎを散らす。黒酢じょうゆの材料を混ぜ合わせ、かけて食べる。