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トマトは皮を湯むきし、横半分に切って種をとり、1cm角に切る。ボウルにしょうゆ、酢、砂糖、みりんを合わせてトマトを加え、冷蔵庫で冷やしておく。

卵は溶きほぐして塩、こしょうを混ぜ、フライパンに油大さじ1を熱して一気に流し入れ、大きく混ぜてふんわりとした炒り卵にし、とり出して冷ましておく。

にらは熱湯でさっとゆで、ザルに広げて冷まし、水気を絞って3cm長さに切る。

中華生めんはたっぷりの熱湯で袋の表示通りにゆで、冷水にとって手早くもみ洗いし、水気をギュッと絞り、ごま油をまぶす。

器にめんを盛り、炒り卵とにらをのせ、(1)をたっぷりとかける。