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あじはウロコとゼイゴをとり、頭を切り落として腹ワタを除き、水洗いして水気をふく。三枚おろしにして腹骨をすきとり、縦半分に切り、小骨の並んでいる血合いの部分も薄く切り落とす。身のほうに塩、こしょうをふり、20分おく。

あじの水気をふき、小麦粉とカレー粉を混ぜてまぶしつける。

フライパンに油大さじ3～4を熱し、あじを並べ入れる。中火で両面をカリッと香ばしく揚げ焼きにし、油をよくきって取り出す。

新しょうがソースを作る。新しょうがは7～8mm厚さに切り、さらに薄切りにする。小鍋にはちみつを入れて火にかけ、薄く色づいてきたら酢、酒を加えて少し煮つめ、しょうゆと新しょうがを加えて軽く煮立てる。

器にあじを盛り、新しょうがソースをかける。