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豚肉は長さを半分に切る。ボウルに練り辛子、しょうゆ、酒を入れてよく混ぜ、豚肉を入れて味をからめ、1枚ずつに片栗粉をまぶしつける。

きゅうりは斜め薄切りにしてからせん切りにし、青じそもせん切りにする。

揚げ油を200℃に熱して豚肉を1枚ずつ広げ入れ、浮いたら上下を返しながらカリッときつね色になるまで揚げる。

豚肉の油をきって器に盛り、きゅうりと青じそを混ぜて添える。