L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
かます
4尾(500g)
(塩小さじ1/2)
ジャンボピーマン（赤・黄）
各1個
だし汁
2カップ
しょうゆ
大さじ1
みりん
大さじ1/2
梅干し
2個
しょうがのせん切り
1かけ分
材料を送る
作り方
1
かますはウロコをこそげ、頭を切り落として腹ワタを除き、きれいに水洗いする。水気をふいて3～4つのぶつ切りにし、塩をふって10分おく。
2
ジャンボピーマンは縦半分に切り、ヘタと種をとる。しょうがはせん切りにする。
3
鍋にだし汁、しょうゆ、みりんを合わせ、梅干をちぎって加え、しょうがも加える。火にかけてひと煮立ちさせ、バットなどに移す。
4
グリルの焼き網を熱し、ジャンボピーマンを強火で皮に焦げ目がつくまで焼く。熱いうちに皮をむいて縦4等分に切り、(3)につける。次にかますを7～8分かけて両面をこんがりと焼き、(3)につける。
5
味がなじんだら汁ごと器に盛る。
■ かますの下処理 ■
（1）
かますのウロコを包丁の刃先でこそげとる。
（2）
頭を落とし、腹ワタをかき出し、流水でよく洗う。
（3）
３～４つに筒切りにする。
アドバイス
-
ピーマンは熱いうちに皮をむきます（このとき水にとったりしない）。
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梅の酸味のきいたつけ汁がとてもさわやかです、汁ごといただきましょう。
このレシピの先生
藤井 恵 先生
