L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
たちうお
4切れ(400g)
(塩、こしょう各少々)
白ワイン
大さじ2
▼バジルソース(使用量の約倍量)
バジルの葉
50g
にんにく
1かけ
アンチョビーフィレー
1枚
松の実(炒ったもの)
大さじ2
パルメザンチーズ(おろして)
大さじ2
塩
小さじ1
こしょう
少々
バージンオリーブ油
1/2カップ
▼つけ合せ
トマト
2個
塩、こしょう
各少々
●小麦粉、オリーブ油
材料を送る
作り方
1
バジルソースを作る。フードカッターに材料を全部入れ、約1分かけてペースト状にする。
2
たちうおは背ビレの両側からV字に包丁を入れ、包丁で背ビレを押さえて抜きとる。両面に塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶしつける。
3
トマトは1cm厚さの輪切りにし、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにオリーブ油少々を熱してトマトを並べ入れ、両面をさっと焼き、塩、こしょうをしてとり出す。
4
フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、たちうおを並べ入れて中火で焼き、こんがりと焼き色がついたら裏返す。火を少し弱めてじっくりと中まで火を通し、白ワインをふりかけてアルコール分を飛ばす。
5
器にたちうおを盛り、(3)のトマトをつけ合せ、たちうおにバジルソースを大さじ1ずつかける。
たちうおの下処理
（1）
背ビレの両側にそれぞれ包丁で切り目を入れる。
（2）
包丁でヒレを押さえて、引き抜く。
（3）
子持ちのたちうおの場合、取り出して切り身とは別々に粉をつけて焼くとよい。
バジルソースの保存
密閉袋などに入れて、小分けにして保存しておくと便利。
アドバイス
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バジル50ｇはほぼ4パック分です。
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バジルソースの保存は、２～３日ならビンに入れて油を上面にかけて（酸化防止）冷蔵庫で、それ以上保存する場合は、冷凍庫で保存します。
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焼き時間は白ワインをふり、ふたをして３～４分かけて火を通し、焼き上がりは、たちうおのヒレをはずしたところから身の色を確認します。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
