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チリソースを作る。トマトと玉ねぎはみじん切りにして耐熱容器に入れ、塩を混ぜ、ラップをして電子レンジ強に2分かける。すぐにラップをはずしてかき混ぜ、冷めたらトマトケチャップ、カイエンペッパー、白こしょうを混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。

えびは尾と1節を残して殻をむき、背ワタをとり、尾の先を少し切り落とし、尾の中の水を包丁でしごき出す。腹側に数か所切り目を入れて軽くのばし、塩、こしょうをふる。

衣を作る。卵は卵黄と卵白に分け、それぞれボウルに入れる。卵黄に牛乳と油を加えて混ぜ、小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、よく混ぜる。揚げる直前に卵白を角が立つまで泡立てて加え、さっくりと混ぜる。

揚げ油を180℃に熱し、えびに(3)の衣をつけて入れ、カラッときつね色に揚げる。

油をきって器に盛り、(1)のソースを添える。