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厚揚げは水気と油分をペーパータオルでふきとり、一口大に切る。

なすはヘタをとって縦半分に切り、皮目に斜めに細かく切り目を入れて長さを半分に切り、水にさらす。玉ねぎは粗みじん切りにし、にんにくはみじん切りにする。

トマトはヘタをとって皮を湯むきにし、大きめのざく切りにする。

フライパンに油大さじ1とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら玉ねぎを加えてじっくり炒める。玉ねぎが色づいたら水気をふいたなすを加えて中火で炒め、カレー粉の半量をふり入れて香りが出るまで炒める。

(4)にトマト、スープの素、分量の水、酒を加え、煮立ったら厚揚げを加え、弱めの中火にして約10分煮る。

塩、こしょう、しょうゆ、オイスターソース、残りのカレー粉を加えて味をととのえ、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。