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ごま油以外のあんの材料を小鍋に合わせておく。

むきえびは背ワタをとって水気をふき、酒、塩、こしょうをもみ込み、片栗粉をまぶす。長ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。

ボウルに卵を割っておく。

フライパンに油大さじ1を熱してえびの両面をさっと焼き、(3)のボウルに油をきってとり出す。残った油で長ねぎを炒め、酒、塩、こしょうをふり、(3)に加えてざっくり混ぜる。

フライパンの汚れをふきとり、強火にかけて油大さじ2を熱し、(4)を一気に流し入れて大きく混ぜる。全体が半熟状になったらそのまま1～2分焼き、下面に薄く焼き色がついたらフライ返しで4等分に切り分け、それぞれを裏返して軽く焼く。このとき油が足りなければ少し足す。

(1)を火にかけて混ぜながら煮立て、とろみがついたらごま油を加えて火を止める。

器にごはんを盛り、(5)をのせ、(6)のあんをかける。