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牛肉は一口大に切り、しょうゆと酒をからめておく。

もどした干し椎茸は軸を除いて薄切りにし、しょうがはせん切り、万能ねぎは3cm長さに切る。

フライパンに油大さじ2を熱し、中華蒸しめんをほぐして一面に広げいれ、かき混ぜないでそのまま中火で焼く。下面に薄く焼き色がついてカリカリになったら返して裏も同様に焼き、とり出して器に盛る。フライパンが小さい場合は半量ずつ焼くとよい。

フライパンに油大さじ1を熱してしょうがを炒め、香りが出たら牛肉に片栗粉を薄くまぶして加え、さっと炒める。肉の色が変わったら椎茸を炒め合わせ、スープ、オイスターソース、しょうゆ、砂糖、酒を加えて2～3分煮る。水溶き片栗粉を加えて薄くとろみをつけ、万能ねぎを加えてさっと混ぜ、仕上げにごま油をふる。

(3)に(4)のあんをたっぷりとかける。