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あさりは買い求めたら、再度砂抜きをする。深めのバットに入れ、海水程度の塩水をヒタヒタに加え、暗い場所にしばらくおく。新しい水の中で殻をこすり合わせて洗い、水気をきる。

にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種を抜いて小口切りにする。万能ねぎは2cm長さに切る。

鍋に油大さじ1を熱し、にんにくと赤唐辛子を弱火で炒める。香りが出たらあさりを加え、中火でざっと炒め、酒と分量の水を加える。煮立ったらアクをとり、あさりの殻が開いたらナンプラー、塩、こしょうで味をととのえる。

そうめんはたっぷりの熱湯で表示通りにゆで、流水の下でよくもみ洗いし、水気をしっかりきる。

器にそうめんを入れて万能ねぎをたっぷりのせ、熱々の(3)をかけ、粗びき黒こしょうをふる。