L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
さつま揚げ
3～4枚(200g)
切り昆布（生）
200g
にんじん
(大)1本
煮干し
30g
水
2～2+1/2カップ
酒
大さじ1
みりん
大さじ1
赤砂糖
大さじ1/2
しょうゆ
大さじ2～2+1/2
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作り方
1
さつま揚げは熱湯をかけて油抜きし、一口大に切る。
2
切り昆布は水洗いして水気をきり、長い場合は食べやすい長さに切る。にんじんは縦半分に切り、8mm厚さの斜め切りにする。
3
煮干は頭をとり、半分に裂いて腹ワタを除く。
4
鍋を弱火にかけて煮干を入れ、1～2分空炒りする。煮干の香りが立ったら水、酒、みりん、赤砂糖、しょうゆを加え、にんじん、さつま揚げ、切り昆布を加える。(このとき煮汁がヒタヒタになるように水の量で調整する。)
5
煮立ったら落としぶたをし、弱めの中火でにんじんがやわらかくなるまで15～18分煮る。
【もう１品】 柿のおろし酢あえ
■材料 柿または梨・・・１個 水菜・・・１わ 大根おろし・・・１カップ みりん（煮きる）・・・大さじ１ 酢・・・大さじ11/2 しょうゆ・・・小さじ１ 塩・・・小さじ1/3 ■作り方 (1)水菜は熱湯でさっとゆでて、３ｃｍ長さに切り、柿は１ｃｍ角に切り、大根おろしはザルの上で自然に水気をきっておきます。 (2)ボウルに調味料を合わせ、水菜と柿を加えてあえ、水気をきった大根おろしも入れてあえます。
アドバイス
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さつま揚げは味がよく染みるように油抜きをしっかりしておくこと。
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煮るときは、にんじん、さつま揚げ、昆布の順に重ねて４～５分煮、途中、混ぜてさらににんじんがやわらかくなるまで煮ます。
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材料にごぼうや大根をプラスしたり、さつま揚げを厚揚げや油揚げで代用してもよいでしょう。
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出来立てをすぐ食べるよりも、時間をおいて味がなじんだほうがよりおいしい。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
