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えびは尾と一節を残して殻をむき、背ワタをとり、腹側に数本切り目を入れて筋切りする。尾の先端を斜めに切り落とし、尾の中の水を包丁でしごき出し、塩、こしょうをふる。

にんにくと香菜の根は刻み、粒白こしょうとともにすり鉢に入れ、すりこ木で突いてつぶす。

豚ひき肉に(2)、ナンプラー、砂糖、長ねぎのみじん切りを加えて手でよく練り混ぜ、12等分する。

小麦粉大さじ1を同量の水で溶いてのりを作る。

春巻きの皮を三角に折りたたみ、えびと肉だねを等分してのせ、皮の縁に(4)をつけて巻く。

揚げ油を180℃に熱して(5)を入れ、浮いたら転がしながらきつね色にパリッと揚げ、油をよくきる。

サニーレタスと香菜は洗って水気をふき、春巻きに添える。春巻きと香菜をサニーレタスで包み、スイートチリソースをつけて食べる。