L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
湯葉(引き上げ湯葉)
(35×17cm)2枚
鶏ひき肉
200g
木綿豆腐
1/2丁(200g)
にんじん
30g
さやいんげん
5本
生椎茸
2枚
玉ねぎ
1/4個(50g)
塩
小さじ1/2
しょうゆ
小さじ1
しょうが汁
小さじ1
溶き卵
1/2個分
▼あん
だし汁
1/2カップ
しょうゆ
大さじ1/2
みりん
大さじ1
しょうが汁
小さじ1
片栗粉
小さじ1(倍量の水で溶く)
材料を送る
作り方
1
豆腐はザルに上げて軽く水きりする。
2
にんじん、さやいんげん、生椎茸、玉ねぎはみじん切りにしてボウルに合わせる。
3
(2)に鶏ひき肉を加えて手でよく練り、豆腐も入れて混ぜ、塩、しょうゆ、しょうが汁、溶き卵を加えてムラなく混ぜる。
4
湯葉を広げ、手前に(3)の半量を細長くのせてクルクルと巻き、大きめに切ったラップにのせてきっちりと巻く。同様にしてもう1本巻く。
5
湯葉の巻き終わりを下にして1本ずつ耐熱皿にのせ、電子レンジ強に1本につき6分ずつかける。そのまま少しおき、肉汁が落ちついたらラップをはずして食べやすく切り分ける。
6
小鍋にあんの材料を合わせ、火にかけてとろみがつくまで混ぜながら煮立てる。
7
器に(5)を盛り、(6)のあんをかける。
これが引き上げ湯葉。シート状になったものを求めます。
アドバイス
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野菜は火が通り易いように、いんげんは薄切り、にんじんはごくみじんに切ります。
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豆腐は水切りしすぎないこと。
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ひき肉だねがふくらむことを考慮し、ラップにふわっと包みます。
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必ず、1本ずつ電子レンジにかけること、2本一度に加熱すると火の通りにムラができてしまいます。
このレシピの先生
清水 千代美 先生
