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豆腐はペーパータオルを数枚重ねて敷いたバットにのせ、手でつぶしながら押しつけて水気を吸わせ、さらにペーパータオルを2～3回とりかえてしっかり水気をきる。

冷たいひき肉をボウルに入れ、みそをみりんで溶いて加え、手でよく練り混ぜる。粘りが出たら豆腐を加えてよく混ぜ、卵、長ねぎのみじん切りを順に加えてさらに混ぜる。なじんだらパン粉を加えてざっと混ぜ、冷蔵庫で1時間休ませる。

白ごまと黒ごまを合わせ、半量をバットに薄くふる。

(2)のたねを12等分して円盤形にまとめ、(3)のバットに並べ入れ、上から残りのごまをふりかけて手でそっと押さえる。

フライパンに多めの油を熱して(4)を並べ入れ、両面をカリッと香ばしく焼き、中まで火を通す。

器に盛り、好みで辛子じょうゆや酢じょうゆを添える。