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米は洗って炊飯器に入れ、少なめの水加減をして30分以上浸水させ、酒とだし昆布を加えて普通に炊く。

牛肉は大きければ食べやすく切り、長ねぎは斜め薄切りにする。舞茸は手で小房に裂き、しめじは石づきをとって小房に分ける。

鍋に牛肉、みりん、しょうゆを入れてさっと炒りつけ、肉の色が変わったら汁気をきってとり出す。

鍋に残った煮汁に大豆、長ねぎ、舞茸、しめじを入れて強火にかけ、煮立ったら粗塩、しょうゆ、酒を加えて汁気がなくなるまで炒り煮にし、牛肉を戻し入れてひと煮する。

ごはんが炊き上がったらだし昆布をとり除き、(4)を加えてさっくりと混ぜ、少し蒸らす。