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米ともち米は、炊く1時間前にそれぞれ洗い、米はザルに上げ、もち米は水に浸しておく。

にんじんは3cm長さの細切りにする。ごぼうは皮をこそげてささがきにし、水に放して水気をきる。こんにゃくは2cm長さの細切りにし、熱湯でさっとゆでる。油揚げは熱湯でゆでて油抜きし、縦半分に切ってから細切りにする。刻み昆布は水でもどし、3cm長さに切る。もどした椎茸は細切りにする。

鍋にごぼうを入れ、空炒りして水気を飛ばす。次に油大さじ1+1/2を入れ、残りの具を加えてよく炒め、だし汁、しょうゆ、酒、みりんを加えてひと煮する。ザルに上げて煮汁と具に分ける。

煮汁に水を足して690mlにし、土鍋に入れ、米、もち米を加えて混ぜ合わせ、ふたをして中火にかける。沸騰したら具を加え、弱火にして15分炊く。火を止めて10分蒸らし、上下を返して全体を混ぜる。