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豚ヒレ肉は1cm厚さの一口大に切り、ボウルに入れて酒、しょうゆ、溶き卵をもみ込む。

合わせ調味料を混ぜる。

ジャンボピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、横に5mm厚さの薄切りにする。豆苗は根を切り落とす。以上を器に彩りよく敷いておく。

(1)の豚ヒレ肉に片栗粉大さじ2～2+1/2を加えてからめ、中華鍋に揚げ油を180℃に熱して1切れずつ落とし入れ、カリッときつね色に揚げてとり出す。

中華鍋に油を大さじ1残してあけ、中火にかけて合わせ調味料を入れ、かき混ぜながら煮立てる。とろみがついたら豚ヒレ肉を戻し入れてからめ、(3)の野菜の上に盛りつける。