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さばの三枚おろし

（1）さばのヒレの下から包丁を入れ、頭を切り落とす。 腹ワタを出し、流水でよく洗う。

（2）水気をふいて、腹と背に切り込みを入れる。

（3）尾から頭に向かって包丁をひき、上身をはずす。

（4）同様に下身にも切り込みを入れてから包丁をひき、中骨をはずす。

（5）三枚おろし。たっぷりの塩をまぶして４０～５０分おく。