L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
にんじん
1本(150g)
こんにゃく(黒)
1/2枚(150g)
干し椎茸(もどす)
4枚
酒
大さじ3
砂糖
大さじ2
塩
小さじ1/3
しょうゆ
小さじ1
▼あえ衣
木綿豆腐
1丁(300g)
練り白ごま
大さじ2
信州みそ
大さじ2
砂糖
大さじ2
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作り方
1
にんじんとこんにゃくは3cm長さ4～5mm角の拍子木切りにする。こんにゃくは熱湯でさっとゆでてザルに上げる。
2
もどした椎茸は軸を除き、(1)と同じ大きさに切る。もどし汁は残しておく。
3
鍋ににんじん、こんにゃく、椎茸を入れ、酒、椎茸のもどし汁を加え、水をヒタヒタになるまで足して中火にかける。煮立ったらアクをとり、砂糖と塩を加えて汁気が少なくなるまで煮含め、しょうゆを加えて火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。
4
豆腐はペーパータオルにのせ、手でつぶしながら押しつけて水気をとる。これを万能こし器でこしてボウルにとり、練り白ごま、白みそ、砂糖を加えてなめらかに混ぜる。味をみて薄ければ白みそ、砂糖で調節する。
5
(3)の汁気をきり、(4)に加えてあえる。
アドバイス
大事なことは材料の太さを切り揃えること！
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にんじんが煮くずれないように、早めに調味して煮あげておくこと。
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豆腐は手っ取り早く、つぶすようにして広げて水切りをするとよい。
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具材に緑色のもの（ゆでた春菊など）を加えてもキレイでしょう。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
