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鶏肉は一口大に切り、塩、こしょうをもみ込む。

さつま芋はきれいに洗い、ペーパータオルに包んで水でぬらし、さらにラップで包み、電子レンジ強に3～4分かける。竹串がスーッと通ればラップをはずして粗熱をとり、1cm角に切る。

長ねぎは1cm長さのぶつ切りにし、生椎茸は石づきをとって同じ大きさに切る。しめじは石づきをとってほぐす。

鍋にバター大さじ4を溶かして長ねぎを炒め、しんなりしたら鶏肉を加えて炒め合わせる。

(4)に小麦粉をふり入れて弱めの中火で炒め、粉っぽさがなくなったら火からおろし、牛乳を一気に加え、よく混ぜてから中火にかける。混ぜながら煮立て、しめじと生椎茸を加えて煮る。とろみがついたらさつま芋を加えてひと煮し、塩、こしょうで味をととのえる。

グラタン皿に薄くバターをぬり、(5)を入れ、小さくちぎったバターをところどころにのせる。パン粉とおろしたチーズをふり、250℃のオーブンに入れ、表面に香ばしい焼き目がつくまで15～20分焼く。