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卓上鍋に適量の熱湯を入れ、だし昆布を2～3つに切ってつけておく。

大根は皮を厚めにむいて面とりし、裏側に十文字に隠し包丁を入れる。鍋に入れてかぶるくらいの米のとぎ汁を加え(米のとぎ汁がない場合は、水に米少々を加える)、中火で大根がやわらかくなるまでゆで、さっと水洗いして水気をきる。

里芋は皮をむき、かぶるくらいの水から入れてやわらかくゆで、さっと水洗いして水気をきる。

こんにゃくは1～1.5cm厚さの三角に切り、熱湯でさっとゆでてザルに上げる。焼き豆腐は8つの角切りにする。

(1)の鍋に大根、里芋、こんにゃく、焼き豆腐を並べ入れ、ヒタヒタになるように水を足し、弱火で温めはじめる。

柚子みそを作る。小鍋に白みそ、砂糖、みりん、水を入れて弱火で練り、いったん火から下ろし、水で溶きのばした卵黄を加えて手早く混ぜる。再び弱火にかけてぽってりとするまで練り、火から下ろして柚子の皮のすりおろしを混ぜる。

鶏そぼろみそを作る。小鍋に油を熱して鶏ひき肉をほぐしながら炒め(ほぐれにくい場合は火から下ろして混ぜるとよい)、パラパラになったら赤みそ、砂糖、酒、水を加え、弱火でとろりとするまで練る。

(5)が充分に熱くなったら汁気をきって器に盛り、柚子みそや鶏そぼろみそをかけて食べる。