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牛肉は一口大に切り、しょうゆ、酒をふりかけ、片栗粉を加えてまぶし、油を加えて軽くほぐす。

ぎんなんは殻を割ってとり除き、小鍋に入れてヒタヒタの熱湯を注ぎ、玉じゃくしの底でこするようにしながら弱火で2～3分ゆで、薄皮をとり除く。

れんこんは皮をむいて5mm厚さの半月切りにする。しめじは石づきをとって小房に分ける。長ねぎは斜め薄切りにする。

合わせ調味料を混ぜる。

中華鍋に油大さじ2を熱して長ねぎを炒め、香りが出たら牛肉を加えてほぐしながら炒める。肉の色が変わったられんこん、しめじ、ぎんなんの順に加えながら、れんこんとしめじに歯ざわりが残るように炒め合わせる。

(5)に合わせ調味料を加えて手早く味をからめ、ごま油をふって香りをつける。