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ほうれん草は根元に十文字に切り込みを入れて洗い、熱湯でやわらかくゆでて水にとる。水気を絞って4～5cm長さに切り、再び水気をしっかり絞る。

耐熱容器にほうれん草を入れ、油、塩、こしょうをふり、ラップなしで電子レンジ強に1分かけ、すぐに全体を混ぜる。

かきは薄い塩水の中でふり洗いし、水気をきって別の耐熱容器に入れ、塩、こしょう、酒をふり、ラップをして電子レンジ強に2分かける。

長ねぎは斜め薄切りにする。

マヨソースの材料と(3)のかきの蒸し汁を合わせる。

グラタン皿に(5)のソースを少量敷き、ほうれん草、かき、長ねぎの順に重ねて入れ、上から残りのソースをまんべんなくかける。

220℃のオーブンに入れ、表面にこんがりと焼き目がつくまで10～15分焼く。