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ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、太い部分は十文字に切り込みを入れ、ピーラーでささがきにして水にさらし、水気をきる。長ねぎは斜め薄切りにする。

ひき肉に塩、こしょう、卵、しょうが汁、片栗粉を加えてよく練り混ぜ、粘りが出たらごぼうを加え、長ねぎも加えて混ぜ合わせる。12～16等分して小判形にまとめる。

フライパンに油大さじ1を熱して(2)を並べ入れ、中火で7～8分かけて両面をこんがり焼く。

たれの材料を合わせて(3)に加え、煮つめながら味をからめる。

器に盛り、好みで七味唐辛子をふる。