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さばは皮目に2～3か所切り目を入れ、塩、こしょうをふって10分おく。水気をふいて白ワインをふりかけ、さらに10分おく。

玉ねぎは半分に切り、縦に薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。じゃが芋は皮をむいて7～8mm厚さの輪切りにし、水でさっと洗う。

鍋にオリーブ油大さじ2を熱し、にんにくと玉ねぎを中火でしんなり炒め、トマトの水煮を手で細かくつぶしながら加え、カレー粉をふり入れて炒める。

香りが出たらスープを加え、煮立ったらアクをとり、ローリエ、塩、こしょうを加えて5分煮、じゃが芋を加えてさらに5分煮る。

(4)に(1)のさばを白ワインごと加えて強火にし、煮立ったら中火にして8～9分煮る。

器に盛り、パセリのみじん切りをふる。