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米は炊く30分前にといでザルに上げておく。

鮭は一口大に切り、塩少々をふって4～5分おき、熱湯にくぐらせ、皮と小骨を除いてほぐす。

鍋にだし汁と調味料を入れて煮立て、しょうがの薄切りと鮭を加えて強火でさっと煮る。途中、身を返しながら箸でざっとほぐす。煮汁と鮭に分け、しょうがはとり除く。

(3)の煮汁に水を足して720mlにし、土鍋に入れる。米を加えてざっと混ぜ、ふたをして中火にかける。沸騰したら弱火にして約15分炊き、鮭の身とイクラのしょうゆ漬けをのせて約10分蒸らす。

全体に混ぜて器に盛り、万能ねぎの小口切りをたっぷりふる。