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ピリ辛スープを作る。にんにく、しょうがは叩きつぶし、長ねぎの青い部分は長さを半分に切ってつぶす。赤唐辛子は種をとって半分に切る。

中華鍋に油大さじ2、にんにく、しょうが、長ねぎの青い部分、赤唐辛子、粒山椒を入れて弱火にかけ、ゆっくりと炒める。全体が黒っぽく色づいてきたら豆板醤を加えてひと炒めし、分量の水を一気に注ぎ、鶏ガラスープの素も加えて中火で5～6分煮立てる。中身を編みじゃくしですくってのぞき、しょうゆ、砂糖、塩で味をととのえる。

白菜は食べやすい大きさに切る。長ねぎは長めの細切りにし、にらは長さを3等分に切る。えびは背の節と節の間に竹串を刺して背ワタをとる。

春雨はたっぷりの熱湯に5分つけてもどし、水洗いして水気をきる。

器に牛肉と(3)、(4)を盛り合わせる。

卓上鍋に(2)を移して煮立て、(5)の具を適宜入れてしゃぶしゃぶの要領で火を通す。器にとり分け、万能ねぎの小口切り、半ずり白ごま、黒酢、ごま油を適宜ふって食べる。