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かきのかぶら蒸し

秋の味覚を一碗に会した蒸しものは温かい湯気もごちそうです

野口 日出子

先生

材料 (4人分)

  • かき(加熱用)

    16個

  • かぶ

    4～5個(約400g)(または聖護院かぶら1/2個)

  • 卵白

    1個分

  • ゆり根

    1個

  • 木くらげ(もどす)

    (小)12枚

  • ぎんなん

    8個

  • ▼くずあん

  • 　だし汁

    1+1/4カップ

  • 　しょうゆ

    大さじ1+2/3

  • 　酒

    小さじ2

  • 　くず粉

    15g(だし汁大さじ1+1/2で溶く)

  • おろしわさび

    適量

  • ●塩、酒

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作り方

かぶらに軽く泡立てた卵白を加えることで、おろしたかぶがしぼまずにフワッと蒸し上がる。また、蒸し器の水の量は、下鍋の2/3程度は必要。少なすぎると充分に蒸気が上がらないので注意。

アドバイス

  • かきは塩をまぶして、2～3回水洗いします（洗いすぎると風味がなくなるので注意）。

  • かきをさっとゆでて霜降りにしてから蒸すのがポイント（こうしておくと蒸したときに水気がでない）。

  • 卵白を手で泡立てるのがミソ、泡立て器を使うと金属臭さがでてしまうので、ここは手でやってみましょう。

このレシピの先生

野口 のぐち日出子 ひでこ 先生

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