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鶏手羽肉はきれいに洗い、裏側の骨に沿って切り目を1本入れる。

鍋に分量の水、しょうがの薄切り、長ねぎの青い部分、手羽先を入れて強火にかけ、煮立ったらアクをとり、フツフツと煮立つくらいの火加減で約40分煮る。

(2)をザルでこしてスープをとる。手羽先は粗熱がとれたら骨をはずし、粗くほぐしておく。

木くらげは水でもどし、石づきを除いて細切りにする。にんじんと長ねぎは4cm長さの細切りにする。

山芋は皮をむき、ボウルにすりおろし、卵を1個ずつ割り入れてよく混ぜる。

鍋に(3)のスープ6カップを入れ、手羽先の肉、木くらげ、にんじん、長ねぎを加え、ふたをして中火で3～4分煮る。

塩、こしょう、しょうゆで調味し、(5)の卵液を流し入れてざっくり混ぜ、フワッと浮かんできたらすぐに火を止める。