L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
豚ロース(薄切り)
16枚(300g)
(塩、こしょう各少々)
干しプラム（種抜き）
8粒(80g)
むきくるみ
25g
▼つけ汁
赤ワイン
1カップ
はちみつ
大さじ1
ローリエ
1枚
玉ねぎ
1/4個
にんにく
1かけ
スープ(スープの素1/3個を水で溶く)
1/2カップ
▼ブールマニエ
バター(室温にもどす)
大さじ1
小麦粉
大さじ1/2
▼じゃが芋のミルク煮
じゃが芋
2個(300g)
牛乳
1カップ
塩、こしょう
各少々
●バター
材料を送る
作り方
1
豚肉は2枚1組にし、縦に少し重ねて並べ、塩、こしょうをふる。手前に干しプラムをちぎってのせ、粗く刻んだくるみものせ、手前からクルクルと巻く。
2
バットにつけ汁の材料を合わせ、(1)を巻き終わりを下にしてつけ込み、15分以上おく。
3
玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
4
鍋にバター大さじ1を溶かして玉ねぎとにんにくを炒め、しんなりしたら(2)の豚肉の巻き終りを下にして並べ入れ、つけ汁とスープを加える。沸騰したらふたをして3～4分煮る。煮汁が半量になったらふたをとり、豚肉の上下を返しながらさらに3～4分煮つめる。
5
ブールマニエのバターと小麦粉をよく練り合わせ、(4)の煮汁に溶き入れ、軽く混ぜながらとろみがつくまで煮る。
6
じゃが芋のミルク煮を作る。じゃが芋は皮をむき、5mm厚さの輪切りにして別鍋に入れ、牛乳、塩、こしょうを加え、ふたをしてやわらかくなるまで5～6分煮る。
7
器に(5)の豚肉を盛って煮汁をかけ、(6)をつけ合せる。
薄切り肉は長方形に重ね、脂が外側になるように広げてプラムとくるみをのせて巻きます。
アドバイス
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この煮込み、肉は表面を焼かずにプラムとくるみを巻いてつけ汁に漬け、マリネしておくのがポイント（赤ワインとはちみつには肉をやわらかくする効果があり、ふんわりと煮上がる）。
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くるみは歯ざわりが残るように大きめに割って巻きます。
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肉は巻き終わりを下にして並べて煮ます。
このレシピの先生
清水 千代美 先生
