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スペアリブは塩をまぶして30分おき、強火にかけた熱湯でさっとゆで、表面が白く変わったらとり出す。ゆで汁は捨て、鍋はきれいに洗う。

大根は皮をむき、2cm厚さのいちょう切りにする。早煮昆布は細長く切り、水でさっと洗ってしんなりさせ、ひと結びする。にんにくは叩きつぶす。

白菜キムチは粗く刻む。

鍋に(1)、(2)を入れ、分量の酒と水を加えて中火にかける。煮立ったらアクをていねいにすくいとり、ふたをして弱めの中火で約20分煮る。

スペアリブと大根がやわらかく煮えたらしょうゆで薄く味をつける。

器に盛り、白菜キムチを適宜のせ、ごま油を落とす。