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にんじんだんごのたねを作る。にんじんはすりおろす。ボウルに鶏ひき肉、にんじん、おろししょうが、塩を入れて手でよく練り混ぜる。溶き卵、片栗粉を順に加えてさらによく混ぜる。

かぶは茎を2cmほど残して葉を切り落とし、4～6等分のくし形に切って皮をむく。茎の間に泥が残っていれば、水につけて竹串で洗い落とす。

鍋にだし汁、みりん、塩、しょうゆを合わせ、かぶを入れて中火にかける。煮立ったら火を弱め、ふたをして4～5分煮る。

かぶを鍋の端に寄せ、あいたところに(1)を一口大に丸めて落とし入れる。再び煮立ったらアクをとり、ふたをしてさらに7～8分煮る。

かぶが透き通ってやわらかくなったら、片栗粉小さじ1を倍量の水で溶いて加え、煮汁に薄くとろみをつける。溶き卵を細くまわし入れ、ふたをして火を止め、余熱で半熟状になるまで火を通す。