L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
卵
6個
玉ねぎ
1/4個
にんにく
1かけ
▼甘酢あん
アンズジャム(アヲハタ55)
大さじ2
ナンプラー
大さじ1/2
しょうゆ
大さじ1/2
酢、砂糖
小さじ1
片栗粉
小さじ1/2
水
1/4カップ
香菜
2～3本
●酢、小麦粉、油
材料を送る
作り方
1
卵は室温にもどしておき、酢少々を加えた熱湯に網じゃくしにのせてそっと入れ、中火で10分ゆでて固ゆで卵にする。水にとって冷まし、殻をむいて水気をふく。
2
玉ねぎとにんにくは薄切りにし、小麦粉大さじ1/2をまぶす。
3
甘酢あんの材料を合わせ、なめらかになるまでよく混ぜる。
4
中華鍋に油1カップを入れて160℃に熱し、(2)の玉ねぎとにんにくを散らし入れ、弱火で7～8分かけてゆっくり揚げ、カリッときつね色に色づいたらとり出して油をきる。
5
油の温度を高温(185℃)に揚げてゆで卵をさっと揚げ、表面がきつね色になったらとり出して油をきる。
6
中華なべの油をあけ、(3)を入れて中火にかけ、絶えず混ぜながらとろみがつくまで煮る。
7
揚げ卵を縦半分に切って器に盛り、甘酢あんをかけて(4)をのせ、香菜の葉をちぎって散らす。
■きれいなゆで卵を作るには■
（1） 卵は網じくしに全量のせて一度に熱湯に入れ、箸で卵を少し動かし、ふたをしてゆでる（中火で10分、タイマーのセットを）。
（2） 茹で上がったら、湯を捨て、手早く鍋をゆすって、卵の殻にヒビを入れる。
（3） すぐに冷たい水にとり、殻をむく。
アドバイス
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卵は室温にもどしておくこと。
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玉ねぎとにんにくは低温の油に入れ、弱火で８～10分かけてゆっくり揚げますが、色づいてくるとあっという間に焦げてしまうので、うすく色がついてきたら目を離さないで！
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ゆで卵は高温（油の表面が波をうつ感じ）でさっと揚げるだけでＯＫ、ハネるので、少しずつ揚げるとよいでしょう（低温の油で揚げると白身がちくわのような食感になってしまいます）。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
