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白菜は葉元は一口大のそぎ切りにし、葉先はざく切りにする。生椎茸は石づきをとり、1枚を4つのそぎ切りにする。

(1)を鍋に入れ、スープの素をくずして加え、酒をふり、ふたをして中火にかけ、蒸しゆでにする。白菜がしんなりしたらザルにあけて押し絞り、汁をボウルで受けて、具と蒸し汁に分ける。

ゆで卵は殻をむき、くし形に切る。

ソースを作る。長ねぎは長めの斜め薄切りにする。鍋にバターを溶かして長ねぎを炒め、しんなりしたら小麦粉をふり入れて焦がさないように炒める。

粉っぽさがなくなったら牛乳と(2)の蒸し汁を少しずつ加えてのばし、底からゆっくりと混ぜながら中火で煮る。フツフツと煮立ってきたらしょうゆを加えて味をつける。

(5)のソースに(2)の白菜と椎茸を加え、塩、こしょうで味をととのえ、グラタン皿に半量入れ、ゆで卵を並べてサンドし、残りのソースを流し入れ、チーズをふりかける。

200℃のオーブンに入れ、表面に香ばしい焼き色がつくまで15分焼く。