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牛肉は12等分の角切りにし、塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。

にんじん、玉ねぎはすりおろし、セロリも筋をとりすりおろす。

厚手の鍋に油、バター各小さじ1を溶かして牛肉を並べ入れ、表面を焼きつける。

(3)の鍋の余分な油をペーパータオルでふきとり、赤ワイン、水、スープの素を加える。沸騰したらアクをとり、すりおろした野菜とローリエを加え、ふたをして弱火で40～50分煮る。

表面に浮いた脂をすくいとり、ドミグラスソースとトマトケチャップを加えてさらに30分煮る。

バターと小麦粉をよく練り合わせてブールマニエを作り、(5)に少しずつ溶き入れてとろみをつける。

器に(6)のシチューを盛り、好みで、ゆでて塩、こしょうをふったじゃが芋を添える。