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パウンド型にオーブンシートを敷き込む。耐熱容器に入れた水に粉ゼラチンをふり入れ、ふやかしておく。

きのこはいずれも石づきを切り、生椎茸は薄切りにし、しめじは1本ずつほぐし、えのき茸は長さを半分に切ってほぐす。

ロースハムは1cm角に切る。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、きのこを炒める。香りが立ってきたらハムを加えてさっと炒め、しょうゆ、塩、こしょうをふり、水気をとばすように炒め合せる。粗熱がとれるまで冷ます。

ふやかしたゼラチンはラップはしないで電子レンジ強に30秒かけて溶かす。

ボウルに豆乳と(5)を入れて混ぜ、(4)を加えて混ぜる。このときボウルの底を氷水で冷やしながら混ぜる。とろみがついたら型に流し入れ、冷蔵庫に2時間以上入れて冷やし固める。

型からオーブンシートごとはずし、食べやすい大きさに切り分け、せん切りの青じそ、マヨネーズとしょうゆを混ぜたソースを添える。