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もち米は洗って炊飯器に入れ、分量の水を加えて30分以上おく。

ぎんなんは殻を除いてゆで、薄皮をむく。もどした椎茸は軸を除き、にんじんは皮をむき、さやいんげんとともに1cm角位に切る。

(1)に塩、こしょう、ごま油を加えてざっと混ぜ、(2)、ねぎ、しょうがをのせて普通に炊く。炊き上がったら全体を軽く混ぜる。

鶏の腹に粗熱のとれた(3)を詰め、穴を閉じて竹串でとめる。形を整えて足をタコ糸でしばり、塩、こしょうをすり込む。

オーブンシートを敷いた天板に、長ねぎの青い部分とにんじんの皮を広げて敷き、(4)をのせて油大さじ2をまわしかけ、200℃に熱したオーブンに入れ、60～70分焼く。途中、2～3回、天板に溜まった油をかけ、ツヤよく香ばしく焼く。

器に盛り、クレソン、プチトマトを添え、適宜切り分けて食べる。